МОЛОКО
Молоко содержит более 100 различных ценных компонентов. Ученые подсчитали, что двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30% покрыть потребность взрослого человека в белке, на 50% в калии и на 75% в кальции и фосфоре. Разумеется, самое вкусное и полезное - это только что подоенное, парное молоко. Но в наших магазинах такого продукта, увы, не встретишь. Приходится выбирать из того, что есть. И здесь работает принцип - чем меньшей обработке подверглось молоко, тем больше питательных веществ и витаминов в нем сохранилось.
На упаковке молока найдите показатель жирности. Лучше всего, если жирность молока указана в диапазоне от 2,8 до 4,5%. Такой продукт больше всего по вкусу будет напоминать парное молоко.
У молока с низким процентным содержанием белка вкус водянистый. Внимательно посмотрите на упаковку, в качественном молоке содержание белка не менее 3 процентов.
Прочитайте на этикетке, какой термической обработке подверглось молоко - стерилизации или пастеризации.
Как рассказала нам Ирина Макеева, зав. лаб. стандартизациии ГНУ ВНИИ молочной промышленности, по наименованию мы сразу можем понять - молоко питьевое пастеризованное. Значит в любом случае надо хранить в холодильнике и всего несколько дней. Если мы видим, что молоко питьевое стерилизованное, значит, срок годности его от 2 до 6 месяцев и хранить такой продукт можно при температуре от 2 до 25 градусов, это так декларируется на упаковке, т.е. его можно хранить в комнатных условиях
Покупаете молоко в разлив? Учтите, что зачастую торговцы "балуют" молоко - разводят его водой. Обманщиков можно вывести на чистую воду. Буквально. Достаточно капнуть молоко в стакан воды. Капля растеклась по поверхности? Увы, качество оставляет желать лучшего. Капелька цельного молока опустится на дно стакана и уже там растворится.
Многим кажется забавным слово "питьевое", вынесенное на упаковку молока. Как будто- бывает не питьевое молоко. На самом деле, действительно бывает, это молоко-сырье, которое поступает на завод. Само слово "питьевое" на этикетке говорит о том, что продукт подвергся термической обработке и возбудителей опасных заболеваний в нем нет.
По словам Ирины Макеевой, зав. лаб. стандартизациии ГНУ ВНИИ молочной промышленности, не стоит пугаться надписи "молоко питьевое УВТ обработанное стерилизованное". Это определенный режим термической обработки, высокотемпературный. УВТ обработанное молоко можно хранить точно так же как и обычное стерилизованное молоко. Но в отличие от него, поскольку воздействие высокой температуры было кратковременное, большая часть витаминов и полезных веществ в молоке разрушиться не успело.
Чтобы проверить, не прокисло ли молоко, вскипятите его небольшое количество, например в столовой ложке. Если молоко не свернулось, значит, оно доброкачественное.