МЯСО

Что бы ни говорили вегетарианцы, но полностью отказавшись от мяса, человек рискует серьезно ослабить свой организм. Мясо - незаменимый источник животного белка, который необходим для поддержания жизненных процессов. Главное - правильно выбрать этот продукт+ Качество мяса в первую очередь определяется по запаху - свежее мясо имеет приятный, вкусный запах, свойственный тому или иному виду. Если понравившийся на вид кусок издаёт слегка кисловатый аромат - перед вами мясо не первой свежести. Простудились, и на собственный нос мало надежды? Не беда. Свежее мясо нетрудно отличить по внешнему виду - на его срезе образуется бледно-розовая корочка подсыхания. Поэтому свежее мясо рук не испачкает. Чтобы окончательно убедиться в качестве - надавите на мясо пальцем. Свежее мясо быстро восстановит форму. Образовавшаяся ямка исчезнет. Как нам рассказала заведующая лабораторией оценки качества сырья ВНИИ Мясной промышленности Ирина Сусь, если мясо было разморожено повторно, и вам выдают его за охлаждённое - оно будет более влажное. То есть, если охлаждённое, свежее мясо имеет слегка влажную поверхность, не оставляя мокрого следа, - то это мясо будет уже водянистое, будет при надавливании выделяться уже сок, мясной сок. Поднесите кусок мяса к свету и обратите внимание на цвет - он может многое рассказать о возрасте животного. Мясо молодняка (до двух лет) светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных красного цвета. Ну а мясо старых животных темно-красное с ярко желтым жиром. В таком продукте мало витаминов и питательных веществ - для жарки он не подходит, а в бульоне будет долго вариться до готовности. И еще, обратите внимание на то, как выглядит жир. У говядины жир белый, слегка желтоватый и крошится - это нормальное, хорошее состояние жира. У свинины он белый, слегка розовый и имеет мягкую консистенцию. Бараний жир - желтоватый, плотной консистенции. Доброкачественное замороженное мясо при постукивании издает четкий ясный звук. На поверхности и на разрезах оно красного цвета с сероватым оттенком. Приложите к замороженному куску палец. Если через несколько секунд на этом месте останется ярко-красное пятно - мясо качественное. Пятно не появилось? Значит кусок замораживали повторно. Иначе свежесть замороженного мяса можно проверить, вонзив в него булавку, острие которой предварительно накалили в пламени зажигалки. Запах тот час выдаст несвежее мясо. Дома, когда мясо вы уже купили, вы ещё раз можете подтвердить его свежесть - сварив. Определяется свежесть мяса после варки по бульону: бульон должен быть прозрачным и ароматным. Учтите, что мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро портится. И еще один совет, сырое мясо следует солить в самый последний момент перед приготовлением. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества мяса и снижает его питательность.