МАЙОНЕЗ
Россияне - самые майонезолюбивые люди в Европе, по статистике, каждый из нас съедает за год более 2 кг майонеза. На сегодняшний день майонез стал одним из самых распространенных промышленно изготовляемых соусов в мире. Только в нашей стране его выпускает более 1000 предприятий. Как из множества представленных на рынке марок купить не только вкусный, но и полезный для здоровья продукт?
Выбирая майонез в магазине, прежде всего найдите на упаковке понравившегося майонеза информацию о содержании жиров. По словам эксперта, Виктории Александровой, майонезы, которые производятся в нашей стране, можно разделить на три категории - высокожирные, к которым относится любимый многими Провансаль, а так же довольно популярный "Яичный". Средней жирности (от 40 до 55% жира) - это майонезы с названиями "Любительский", "Осенний", "Студенческий". И третья группа - низкожирные майонезы, с содержанием жира менее 40%. Например, "Горчичный" или "Салатный" майонез.
Выбирая майонез, с низким показателем жирности учтите, что в его состав обязательно входят загустители, например, крахмал. При чем, чем больше будет крахмала, тем гуще будет казаться низкожирный майонез.
Перед покупкой будет нелишне ознакомиться, что входит в состав соуса. Из двух соусов смело выбирайте тот, что сделан на основе яиц, а не яичного порошка. Дополнительный плюс, если в перечне ингредиентов стоит молоко, оно придает соусу приятный нежный привкус
Обратите внимание на то, что вес в граммах и миллилитрах это не одно и то же. 250 мл майонеза равны приблизительно 240 г.
Дома, прежде, чем заправлять майонезом салат, внимательно рассмотрите содержимое банки. На поверхности майонеза появился слой растительного масла, а на дне банки заметен слой воды? Соус хранили с грубым нарушением температурного режима, либо у него истек срок годности. Увы, но перед вами испорченный продукт, употреблять его в пищу небезопасно. Свежий качественный майонез имеет сметанообразную консистенцию, однородную по всей массе, с единичными пузырьками воздуха. Если майонез имеет слизистую консистенцию, скорее всего, производитель заменил яичный порошок, на более дешевые искусственные пищевые добавки.
Классический майонез провансаль должен иметь не менее 67% жирности, то есть он должен быть достаточно густой. Проверить это достаточно просто. Для этого нужно кусок хлеба намазатьм майонезом, толщиной в 1 см и перевернуть. Если майонез сумел удержаться на хлебе - честь ему и хвала. Нет, увы, погорячился производитель называя его "провансалем".
Примечательно, что соусы, гордо именующие себя майонезами и продающиеся на российских прилавках, в таких странах как Германия и Великобритания, считались бы подделкой. Дело в том, что в этих странах майонезом может называться только соус с 80% жирности.