У брокколи должно быть твердое соцветие с густой выпуклой серединой. Цвет темно-зеленый. Стебельки должны быть крепкими. У залежалой брокколи начинают распускаться цветы, и она желтеет.
Брокколи, мягкая на ощупь и с осыпающимися соцветиями, негодна совсем. Но какой бы твердой и темно-зеленой не была бы брокколи, ее можно забраковать, если у нее пористый стебель.
Кстати, кроме привычных нам зеленых соцветий брокколи, можно встретить фиолетовую и белую брокколи.